二次发酵又称中种发酵。
是指将基料的发酵分为室外室内两个阶段进行，室外的操作属于自然条件下的基本发酵，使辅料与主料完成基本结合，室内发酵属于人工通人蒸汽的强制发酵，属于集基料营养转化和基料灭菌以及基料充分腐熟于一体的人工处理，其总体发酵效果自然优于一次性发酵。
方法：配方：高筋面粉、新鲜酵母、砂糖、改良剂、低筋面粉、食盐、奶粉、鸡蛋、水、油脂；步骤：
1.将高筋面粉、新鲜酵母、砂糖、改良剂和水投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，改用中速搅拌2分钟；
2.将搅拌好的面团放入发酵箱进行基本发酵，发酵箱的温26摄氏度，相对湿度在百分之七十五到百分之八十，发酵时间为180分钟；
3.待面团发酵膨胀至4倍时，将面团及高筋面粉、低筋面粉、砂糖、食盐、奶粉、鸡蛋和水放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟至面筋扩展；
4.加入油脂，慢速搅拌1分钟， 再改用中速搅拌8分钟；
5.经过一段时间的延续发酵就可完成二次发酵。
蛋糕的超级简单的制作方法：工具：电饭锅一个。
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、酵母粉一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干。
制作： 蛋黄蛋白分离，分别放在2个碗里，蛋黄加40G白糖，用打蛋机打成淡黄色，放入油、水，筛入面粉，搅拌均匀。
加入酵母粉，打成细泡。
分3次加糖，每次约20G，把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
最后，就成这样的糊糊了。
电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。
倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅，用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。
不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它。
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上进行闷，20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟，就可以了。
酵母粉怎么发面： 第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。
用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。
揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
也是就是对酵母粉怎么发面详细介绍，在选择酵母粉发面的时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在发面的时候，对酵母粉的使用数量，要适量的进行，不宜选择的太多，否则会使用不完这个也是要注意的。