1.烤鸡爪的做法步骤，首先鸡爪去甲洗净，加适量新奥尔良腌料，白糖，酱油，加入蚝油，花椒油。
蒜头去皮，姜切丝，和红辣椒一起拌匀。
放冰箱腌制一天，最好早上腌制，晚上烤。
将鸡爪和所有腌料都放在锡纸上，加入3个泡发好的香。
把锡纸包紧烤箱220度上下火烤40分钟；
2.凤爪剪掉爪尖，以免吃的时候划伤口腔。
在拌匀调料的时候要注意油要多放点，要让所有粉质均匀融合在油质里面，油少了，烤出来发干，影响口感！最好不要不卤直接烤，这样烤出的凤爪肉质干，没有糯、软、香的口感，而且凤爪经过两次入味，味道自然比一次入味的好吃。
方法一：先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上涂点老抽然后再炸就上色了；方法二：卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。
实验表明：采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖蜂蜜与水的比例为5比1比4，烤制温度和时间是230摄氏度，8分钟，然后将鸡体再次上糖液,并且在160摄氏度下烤制15分钟，可以达到最佳工艺效果。
食材：鸡胗2只、蒜香烧烤酱50克、花生油3汤匙、姜片1片；做法：
1.鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制；
2.鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好；
3.烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。
烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟；
4.8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱；
5.翻面后180度再烤7分钟即可。