沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。
南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。
南盛位于中国正南部，隶属广东省化州市，自然和气候天气正好适宜栽种沙姜，南盛所出产的沙姜最为优质，其沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。
传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。
此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。
袋装法：把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋内。
在11至14摄氏度的环境下存放；罐装法：把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间；沙湿法：选择无外皮损伤，茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中可以久藏不坏，也不会干掉。
但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射；酒泡法：如果把姜皮去掉，放点白酒和黄酒密封起来同样可以长时间保存；药棉法：选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉，然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。
沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。
沙姜粉有驱虫功效，床板潮湿会生生虱，虱子会咬人，身体刺痒，有红点。