可能是老了。
炒肥肠的方法步骤:
1.肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末；
2.将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
原料：肥肠600克清洗、面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。
步骤：
1.用剪刀把肥肠剪开；
2.倒入面粉，揉搓一会，爆炒肥肠；
3.加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净；
4.接着倒入白醋揉搓；
5.锅里烧水，放入姜片，蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右；
6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好；
7.锅中热油，先爆香配料；
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；
9.最后撒葱花，即可。
肥肠反过来用醋反复搓洗，去掉粘液，再用流动水反复冲洗干净，去掉异味后再煮。
用高压锅煮会更快，只需要20至30分钟，高压锅煮肥肠方法如下：高压锅中加入肥肠，水，大葱，大姜，料酒，上汽后20至30分钟关火，待气没了再解即可。
如用一般锅煮肥肠，需煮1小时，可用大火将水烧开后用小火炖煮。