酱焖鱼原料：鱼若干（以家中食客数定）。
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克。
做法：
1.把鱼宰杀洗净切块，码上黄酒去腥；
2.炒锅上火后，放菜油烧热。
将鱼块在锅里炸一下，捞起；
3.炒锅上火后，放菜油烧热。
将鱼块在锅里炸一下，捞起；
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5.将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟；
7.再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
8.在锅里加入葱花，收干汤后。
把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
做法具体如下：材料：扣肉坯、油、盐、姜片、姜末、白糖、生抽、白醋、柠檬汁。
方法步骤：将扣肉用温水浸泡五个小时，切成一厘米厚的肉片，放入碗中；在碗中放入盐、姜片、糖、生抽搅拌均匀，腌制半小时；锅中倒油，放入姜末爆香，倒入扣肉煸炒5分钟；倒入柠檬汁、白醋、白糖、生抽翻炒均匀，装盘即可。
1.将莴笋去皮，切成0.8至1厘米的厚片；
2.坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；
3.将焯过水的莴笋冲凉控干水分；
4.将莴笋片放在烘干机的架子上；
5.将温度设定55度，烘上6个小时即可。