其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。
地锅成分：一般是铁制品，是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，使用比较安全。
地锅菜较多，列举地锅鸡的做法，如下所示：原料：鸡、茄子、面粉、调料。
步骤：
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水，就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住，茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
3.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里水沸腾，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水锅盖上摆个放了冷水的碗；
4.先大火烧一会，再小火焖一会，等碗里的水热就行。
材料：植物油50克、精盐20克、味精10克、蚝油8克、酱油5克、料酒20克、辣椒酱10克、二锅头150克、豆豉50克、蒜籽100克、姜200克、葱200克、整干椒250克、八角10克、桂皮5克、红油25克、鲜汤50克。
将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅。
锅中加入清水、洋葱、整干椒、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，1厘米宽的条待用。
尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。
净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。
锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香。
加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。
完成。
主料：小鲫鱼4条、面粉300克、青辣椒1个、红辣椒1个、香菇1个。
辅料：色拉油1勺、食盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、陈醋5滴、料酒1勺、白糖1勺、葱2根、姜2片、蒜叶2条、蒜子4个、香叶2片、花椒10粒。
做法：
1.新鲜鲫鱼杀好、洗干净备用；
2.面粉中加入清水和好，静置一旁，发酵备用；
3.将青辣椒、红辣椒、香菇、蒜子切粒，生姜切片，葱和蒜叶斜切成小段；
4.油锅烧热后，改用小火，将鱼放入锅中煎至两面金黄；
5.将鱼推至一边，将葱、姜、蒜、花椒、香菇粒等调料放入锅中爆炒至香味散发出来，放入青辣椒和红辣椒粒翻炒1分钟左右；
6.往锅中加盐、生抽、陈醋、料酒等调料，搅拌均匀；
7.将和好的面做成面饼贴在锅边，锅中加水没过鱼，盖上锅盖煮10分钟左右；
8.拿起锅盖加入适量鸡精，即可装盘。