把剩下的面发霉不建议去使用它作为酵母来发面。因为霉菌一旦生长自身就会释放一些有害的毒素，这些毒素会渗透到面粉中，使其受到污染。
当使用了受到污染的面粉时，这些毒素有可能进入到我们的食物中，从而成为一种食品安全隐患。因此，即使使用它作为酵母也不是一个好的选择。为了保证食品的安全性，我们应该时刻关注食品的质量和清洁卫生，减少食品污染的可能性。
我印象中知道的大约五种，包括:柳叶型，元宝型，麦穗型，常规的（饺子皮对折一点点捏上去的），还有一种（饺子皮对折双手一捏的）。
包饺子是中国传统的美食之一，有许多手法和技巧。首先，饺子皮要揉成薄厚均匀的圆片。包馅时要注意把馅料放在饺子中心，不要过多或过少。手法有多种，如干抻、擀皮、包口子、翻边缘等，可以根据自己的喜好和技能选择。
包好的饺子要盖上湿布保持湿润，煮时可以用热水或热油煮熟至浮起即可。总的来说，包饺子需要细心和耐心，只有练好了手法才能包出美味的饺子。