十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

可以用来爆香。

十三香的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后混合在一起。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。

做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩。

熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。

汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香。

做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横。

熏制鸡、鸭、鹅肉，可用肉蔻和丁香。