鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。
脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
辣炒干鱼 食材：鱼干、油适量、盐适量、辣椒、蒜末做法： 1、干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
- 做法 -br
1.br准备好鱼干，用清水冲洗干净。
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2.br准备好剁椒，葱姜蒜切碎备用。
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3.br鱼干放入锅中，加入刚好没过鱼干的清水，开火把鱼干焖软，不要随意去翻动，把水刚刚收干最好。
汤汁最好让鱼干全部吸收进去，这样才能保存鱼干的香味。
然后盛出备用。
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4.br锅里倒入适量的油把姜蒜煸香，brbr
5.br姜蒜爆香后，倒入鱼干下锅一起煎香一下。
一分钟左右。
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6.br然后加入剁椒，葱白，和半碗清水，继续焖至鱼干入味。
加入生抽一起焖煮。
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7.br等汤汁快收干时，鱼干己入味，放入香油和葱花翻炒片刻即可出锅。
腌过的干鱼有如下做法：
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃。
2.用新鲜的蔬菜烩着吃。
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来?饭的。
用它来?饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。