酒精和水是白酒的主要成分，酒精含量不同，其刺鼻程度不同，不宜用刺鼻程度来区分白酒品质。
白酒品质可用下列方法鉴别：
1.滴一滴白酒在手心，双手手心摩擦酒，酒遇热后发出清香的气味，则为优质酒，若气味苦则为劣质酒。
2.取一滴食用油，滴入酒中，油会规则地散开且油下降速度均匀的为优质酒，反之则为劣质酒。
3.通过瓶盖检查。
瓶盖盖体光滑、形状统一、瓶盖上文字清晰整齐，则说明是好酒，反之为劣酒。
白酒有的作用白酒除了饮用外，还有其他功能如下：减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
白酒的香型分为五种：酱香型，浓香型，清香型，米香型和其它香型。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。