淮山又名山药，有“神仙之食”的美名。
山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。
对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。
山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。
改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。
山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
可以做成红枣香菇烩山药。
红枣香菇烩山药的做法如下：材料：山药300克、新鲜香菇100克、白萝卜100克、红枣10克、香葱1棵、食用油30克、酱油小匙、胡椒粉小匙、精盐4小匙。
做法：
1.白萝卜洗净，去皮，切成薄片；
2.香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；
3.葱洗净，切段，山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；
4.锅中倒入油烧热，爆香葱段；
5.放入山药、香菇及胡萝卜炒匀；
6.加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软；
7.再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
淮山的亩产量是3500至4000公斤。
亩产量就是一亩地的产量，一亩地的面积大概是667平方米。
淮山又名淮山药，是山药的成品名。
为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。
生长于海拔350米至1100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。
山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。
营养丰富，药用价值极高。