1.鸡蛋用筷子打散，尽量的搅匀加入七八十度的热水，水和蛋液的比例是1:
1.5；
2.用筷子顺着一个方向打匀蛋液加入盐，柚子皮搅拌均匀；
3.用小的滤网撇去气泡,撒上虾皮水开后入；
4.盖上一个盘子，中火蒸15分钟左右蒸好后可以淋上少许香油，倒适量的味极鲜酱油，撒上葱末。
辅料：油一勺，盐一勺，蒸鱼豉油一勺，糖一勺，鲍鱼汁适量，生粉适量。
1.把鲩鱼洗干净，放到盐水里浸一会，然后把鱼拿起来，晾干水分。
2.柚子皮把外面的一层用刀削去，然后拿盐去擦，把外面的苦涩味去掉，拿清水泡三天，每天都要换不少于两次水，换水时要把里面的水分拧干。
3.把鱼下油锅里煎得两面金黄，然后下姜片，下盐，注入开水。
4.把柚子皮拧干水，切成小块状。
5.鱼汤变白后把鱼捞起，然后下切好的柚子皮。
6.加盐，糖，蒸鱼豉油，拌均匀后盖上盖子煮15分钟，然后下刚才捞起的鱼，一起煮20分钟。
7.用碗装少许生粉，加点鲍鱼汁，一起拌均匀，倒在锅里，把生粉汁和柚子皮和鱼一起拌匀再下一圈油，关火即可。
凉拌柚子皮：原料：柚子皮、水、油、豆鼓、盐、老抽、白糖、辣椒末、蒜末、味精。
做法：1、将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切片，加水烧开1至2分钟，捞出晾凉，挤干水分；2、另起油锅，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，连油一起倒入柚子皮，加盐、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鲜的蒜末、姜末、味精拌匀（如果太干加点冷开水），拌好后放入盒中压紧，冷藏，可以放2到3周不变质，喝粥时吃一点，很开胃；取柚子一只，将柚皮竖划成5瓣船形，取出柚瓤，将青黄色的表层柚皮削掉，留下白色“棉絮”内层，清水煮十分钟左右，筷子能捅穿即可捞起浸泡清水中，挤干后再浸泡一天，中途换水三次即可。