偶蹄目、反刍亚目动物的胃分为四部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中只有皱胃是分泌胃液的部分。
牛瘤胃的容积为一百升至三百升，约占四部分胃的80％。
瘤胃内有大量微生物，包括原生动物和细菌。
瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃内的酶全是由微生物产生。
网胃在瘤胃前方，抵着横隔和肝。
网胃内壁呈蜂窝状，网胃内同样进行着微生物消化。
食物在瘤胃内经过初步微生物消化后，可以逆呕经食管再返回口中重新咀嚼，这一过程称为反刍，俗称倒嚼。
反刍途径可以是由瘤胃直接逆呕上行至口，也可以从瘤胃陆续进入网胃，再由网胃返回口中。
经口腔中颊齿的细致咀嚼后再次咽回瘤胃，这一反刍和咀嚼过程可以再次重复进行，直至彻底嚼碎后，食物再从瘤胃经网胃而入瓣胃。
1.满足肉牛的营养需要，首先提供足够的粗料，满足瘤胃微生物的活动，然后根据不同类型或同一类型不同生理阶段牛的生产目的和经济效益配合日粮。
2.日粮的配合应全价营养，种类多样化，适口性强，易消化，精、粗和青饲料合理搭配。
3.犊牛要使其及早哺足初乳，确保健康，哺乳犊牛可及早放牧，补喂植物性饲料，促进瘤胃机能发育，并加强犊牛对外界环境的适应能力。
4.生长牛日粮以粗料为主，并根据生产目的和粗料品质，合理配比精料，育肥牛则以高精料日粮为主进行肥育。
5.对繁殖母牛妊娠后期进行补饲以保证胎儿后期正常的生长发育。
6.严格执行防疫、检疫及其他兽医卫生制度定期进行消毒，保持清洁卫生的饲养环境，防止病原微生物的增加和蔓延。
7.经常观察牛的精神状态、食欲和粪便等情况，及时防病和治病，适时计划免疫接种，制订科学的免疫程序。
8.树断奶犊牛和育肥前的架子牛要及时驱虫保健，及时杀死体表寄生虫，要定期坚持进行牛体刷拭，保持牛体清洁，夏天注意防暑降温，冬天注意防寒保暖。
9.定期进行称重和体尺测量，做好多必要的记录工作，做到牛卡相符一致。
10.加强饮水，定期运动，要求水质无污染，冬季适当饮用温水，保证饮水充足。
牛过冬方法如下：
1.入冬前抓秋膘秋季放牧时要让牛吃好，积蓄一些油脂，以抵御冬季严寒，保持牛体健康。
牛舍要保温保证适宜的牛舍温度，可减少牛体热量散失，因此要把破损漏风处修好，不让贼风侵袭；
2.饲料营养要均衡每日每头牛粗料不可低于6公斤，饲草和精料更要多样化，不能只饲喂一种饲料；
3.饮水要充足牛的代谢和体温是靠水来调节的，在水面上撒一把麸皮，可防止牛暴饮。
让牛饮温水更有利于母牛保温、保胎。