牛奶即不是热性也不是凉性，根据牛奶的营养成分和中医营养学辨证用膳的观点，牛奶是介于寒凉与温热之间的平性食物。
食物属性有寒、热、温、凉:
1.寒凉食物:一般民间所说的冷、凉或退火的食物即是指寒凉性食物；小常识： 寒凉食物多具有清热、泻火和解毒的作用，对生理机能具有镇静及清凉消炎的作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀及炎症；
2.温热食物:一般间所说的燥或热的食物都是指温热性食物；小常识：温热食物多具有温阳和散寒作用，适合寒性和阴合寒性体质者吃，可改善其衰退沉滞，贫血萎缩的机能。
温的好，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下；据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，同时牛奶也不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。
都不是，牛奶是平性食物。
牛奶既不属于寒性也不属于热性，是介于两者之间的。
这类食物对人体内的属性，没有明显的影响。
喝纯牛奶注意事项：纯牛奶虽然营养丰富，但毕竟没有经过过多的处理，牛奶最好是微微加热后方可食用，避免腹泻。
纯牛奶不适合空腹喝，空腹喝会导致牛奶直接进入小肠内，除了消化不彻底引起营养流失外，还很容易出现乳糖不耐受现象。
纯牛奶中蛋白质的含量很高，人体每天对蛋白质的吸收有限，因此牛奶不能大量饮用，300毫升至500毫升即可。