在汤料里放老母鸡和排骨头最为滋补，待斩好件出水待用，用文火大约煲2小时即可成熟。
味道清甜，具有去湿的功效，老少皆宜；也可在汤料里放入枸杞。
由于枸杞水溶性较强，所以在即将出锅时放入一把枸杞，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖；在海蛇炖鸡中也可加入沙参，沙参为人参经特殊加工而成的一种中药，区别于红参。
沙参性甘、凉，具有滋阴生津、清热凉血之功，清热养阴，润肺止咳。
材料主料：海蛇、瘦肉。
辅料：北芪、党参、上汤、姜、葱、味精、精盐、米酒。
1.海蛇去头，开腹除脏，洗净，切成块状，猪瘦肉洗净切成小方块。
2.大火烧锅，落油、入姜片，葱条爆香。
3.将海蛇、瘦肉下锅，姜汁、米酒炒匀加入，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。
4.把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟即可。
海蛎不能速冻的原因：海蛎的肉里面含有大量的水份，一旦速冻，蛋白质和水泡就会同时结冰，而水结冰体积会扩大，把已经结冰不能塑型变形的蛋白质给挤破了。
这时海蛎肉看上去象是半透明的，其实就是它的细胞都破碎了，如果解冻了要烹调，看到的就是一堆烂糟糟的水和不成型的肉。
所以不能速冻。
如果缓慢的冷冻，由于蛋白质的冰点比水要高，是水先结冰，而蛋白质还能塑形变形，这样等水都结冰后也不会把蛋白质给挤破了。