主料：鱼头1个、薯粉1捆、豆腐500克。
辅料：辣椒1份、姜1块、料酒4茶匙、酱油3茶匙、白糖少许、细盐半小匙、色拉油适量。
酱焖鱼头做法：
1.备好所用食材；
2.在锅里加油下姜煸香；
3.将鱼头下锅煎至双面出味；
4.加入料酒、酱油提味；
5.加入清水至没过鱼头；
6.待汤底煮开后，向锅中加入豆腐；
7.大火煮开后，换成小火焖炖至30分钟；
8.加入少许细盐调味；
9.向锅中加入薯粉，焖三分钟；
10.向锅中加入辣椒及青蒜点缀后即可出锅。
主料：鱼头650克、豆瓣酱2汤匙。
辅料：食油1勺、食盐4克、黄酒2汤匙、香葱3棵、八角4粒、生姜30克、蒜头40克。
1.雄鱼头一只；
2.用盐搓洗干净，然后上煎锅煎至两面焦黄；
3.八角、豆瓣酱、蒜头、生姜处理好待用；
4.煎锅放油，加入蒜头、生姜煸香，再加入豆瓣酱、黄酒、八角小煸片刻；
5.往煎锅里兑入适量的清水，放入葱结和鱼头，加盖焖约20分钟或汤汁收浓；
6.最后放入葱段烹饪技巧煎鱼头之前，锅烧热后用几片姜把煎锅擦一下，可以防粘。
7.完成。
步骤如下：做鱼头汤菜通常选用花鲢鱼头，花鲢鱼头肉质细嫩，需用料酒处理去掉鱼头的土腥味道；鱼头去鳞，清洗干净鱼鳃，切成两半码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；辣椒切段，葱切长段，姜蒜切沫，香菜切大段；热锅凉油放辣椒段、葱姜沫煸炒；放入香水鱼调料、葱段翻炒；加入适量清水，放入鱼头片，烹饪10分钟完成。