制作原料：鸡爪、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐。
制作方法：
1.将草菇洗净剖开，并将胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2.将鸡爪洗净并放入锅中，加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10到15分钟；
3.在锅中里加入适量油并加热，放入腌制好的肉片炸至金黄，捞出备用；
4.将葱段、大蒜、草菇、胡萝卜、火腿肠炒制1分钟，加入适量的水和盐炖煮5分钟；
5.将鸡爪加入锅中，盖上锅盖烧制30分钟，制作完成。
１.芝麻放入锅里小火干炒至熟；２.花生用水泡一会后去皮，用油炸熟；３.花椒放入锅里小火焙香，不放油；４.花椒用料理机研磨成细腻的粉；５.辣椒清洗干净，剪成段，去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油、香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀；６.开小火，水分全部熬掉，辣椒熬好后快速捞出；７.熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣；８.油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，将油过滤出来；９.打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀；１０.待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，制作完成。
红油卤肉的做法：材料：卤肉500克、油适量、豆瓣酱适量、小葱8克、生姜8克、蒜米5克。
具体步骤：
1.将卤肉切薄片。
2.生姜切片，蒜米拍扁即可，小葱切碎。
3.油锅大火炝炒蒜块和姜片。
4.加入卤肉翻炒。
5.加入豆瓣酱，大火迅速翻炒。
6.出锅前散入葱花搅拌均匀即可。
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