将泥鳅和豆腐一起入冷水锅中煮，便可让泥鳅钻到豆腐里。
泥鳅炖豆腐的做法：食材：活泥鳅、白豆腐、花生油、葱、生姜、米醋、黄酒、酱油、桂皮、花椒、食盐、白糖、干红椒。
将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
豆腐切成立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。
水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
炒锅上火，放入花生油或菜油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
煮沸后，再以中火焖煮10到15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
这道菜据说是湖北那边的菜。
做法：
1.活泥鳅请鱼贩杀好，回家清洗后在两侧划开数刀，用盐腌制15分钟；
2.莴苣去皮，切成两寸长，1厘米见方的条；
3.炒锅烧热，上油，油热后放入泥鳅煎至焦黄；
4.开水淋入锅中；
5.水开后倒入料酒，放姜片、蒜片，少量花椒粉，加入莴苣条；
6.小火炖至汤变浓，大约炖15到20分钟；
7.起锅前尝咸淡，加适量盐；
8.出锅可以点点香油。
主料：豆腐、泥鳅。
辅料：姜、蒜、腐乳、青蒜段。
做法：
1.热油爆香姜，蒜；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以了。