荞面不加面粉也可以做面皮，只是质地和口感可能会稍有差异。荞面面皮做出来的口感比较Q弹，带有一点嚼劲。荞面中含有丰富的蛋白质和纤维素，比普通白面更为健康，而且容易消化吸收，对于消化不良或肠胃敏感的人来说，荞面面皮是一种很好的选择。但是因为荞面的粘性较低，需要增加适量的水来调理面团，否则面皮不易成型。同时，荞面在制作过程中也需要留意面筋的形成，否则可能会导致面皮过于柔软或易破裂。
荞麦是一种一年生草本植物，高可达1米。茎直立，分枝，有棱。叶互生，三角状卵形或披针形，先端尖，基部圆形或楔形，全缘或波状齿缘。花白色或淡红色，小而密集，组成伞状花序。果实为三棱状卵形或椭圆形瘦果，红褐色或黑色，光滑或有皱纹。种子为黑色或棕色，扁圆形，有明显的沟纹。
荞面本身并不苦，荞麦所特有的生物碱物质芦丁具有轻微的苦涩味，这种物质广泛存在于植物叶片及花朵中。荞麦本身的加工也会在一定程度上影响苦味程度，比如荞麦经过长时间储存或不当的加工储存，容易发霉变质，产生苦味。荞麦吃起来味道苦，很可能是荞麦加工过程中没有完全去除荞麦壳，荞麦壳中含有大量生物碱，容易产生苦涩味。