炖肉不烂的原因可能是火候不足或时间掌握不好。

炖肉的做法介绍如下：材料：五花肉500克、酱油50克、八角3克、大葱5克、姜3克、腐乳20克、盐5克、白砂糖3克、料酒10克。

步骤：

1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块。

2.用开水将肉烫一下，去除血沫，将肉控出。

3.在锅内放糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，放入料酒、酱油、豆腐乳、水适量，煮1到2分钟。

4.在锅内放盐、葱、姜、大料，旺火烧开，再调微火炖烂即可。