食材：草鱼1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、面粉适量。
制作时间：10至20分钟。
步骤：
1.将新鲜草鱼剁成块，洗干净，加盐和姜腌半小时；
2.面粉和生粉调成糊浆，加适量盐，把腌好的草鱼放下去挂浆；
3.锅烧开油，把鱼块放下去中火炸；
4.全部炸好装盘；
5.再用大火将油烧开，把鱼重新再炸一遍就可。
一.材料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱姜末、盐、五香粉、生抽、料酒。
二.做法：
1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末、料酒、盐、生抽、五香粉、鸡精，顺一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
2.面粉和生粉用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用。
3.茄子洗净，用刀切，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒。
取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀。
4.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅。
三.注意事项：
1.肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水。
2.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠，炸出来的皮太厚。
想把炸菜角炸透炸脆的注意事项如下：
1.炸菜角的菜最好是韭菜鸡蛋；
2.在炸的时候要掌握好油温，一定不能很热，大概看到油有一点像冒小泉但不能冒烟的时候下入菜角；
3.把火调到中小火，慢慢炸，炸到以免发硬发淡黄的时候反面，把另一面炸到发硬发黄时再反面炸到脆，然后再反面把另一面炸到脆出锅控油。