主料：五花肉。
辅料：姜，草果，冰糖，八角。
配料：盐，老抽，生抽，料酒。
做法：
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
捞出来沥干。
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2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
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3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
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5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
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6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
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7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
食材：五花肉四两，葱、姜、蒜、糖少许，盐、酱油、料酒、肉蔻少许，香片、大料、桂皮、辣椒少许，橘子皮、陈醋。
步骤：
1.肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时；
2.肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）；
3.在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅 ；
4.风味独特等待出锅 。
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块；
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净；
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎；
4.煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上；
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右；
7.30分钟后，转中火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，.最后撒上葱花即可。