两者的区别是：烀是指用少量的水，封盖以中大火闷煮，形成锅底有料汁高沸，盖下有热汽熏蒸，使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁。
此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味。
而炖则是指用较多或数倍的水，以小火长时间慢煮的方式进行烹制，成品为汤菜一体，汤汁较多，菜品口感多以软烂为主，品食时既可饮汤，又可吃菜；若汤菜口味煮制得比较清淡的，有时还需另调味汁配合沾食。
另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话， 一个属于烩菜类，另一个属于汤菜类。
材料：红小豆500克、糖适量。
方法步骤：将红小豆洗净。
将洗净后的红豆放入电压力锅，加清水没过豆子一指腹深，选“豆类”键操作。
将红小豆煮到只有少许水为止，并且红小豆呈软烂状。
将煮好的红小豆，加入适量的糖，用勺子搅拌均匀即可。
1.猪肉洗净，切成大小适中的块；
2.放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净；
3.锅内重新放水，放入肉、姜丝和料酒；
4.水煮开后放入酱油、盐，煮沸后转小火；
5.待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出；
6.用手撕开肉即可食用。