所以，牛肉最好是新鲜吃!家里最简单的牛肉保鲜方法:
1.生牛肉切成片或者丝或者块。
2.肉里放酒和放盐然后抓一抓，压平。
面上放花生油(油浸过肉)如果是二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)。
3.肉里放酱油，抓抓盖好(能放约6-7小时常温下)。
4.做成五香牛肉即使在夏天可以放一个多月。
5.做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天。
材料：鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒做法：1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透即可。
小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。
五香牛肉卷的热量以100克可食部分计，约含439千焦热量，单位热量较低。
五香牛肉卷是由牛肉卷、酱油、白糖等原料制作的食品。
五香牛肉卷的制作方法：一、原材料：牛肉350克、酱油8克、白砂糖3克、盐3克、料酒10克、胡椒粉2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、味精2克。
二、制作步骤：
1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；
2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；
3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；
4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。