馒头的做法简介如下：蒸馒头的做法简介如下：材料：面粉，清水，酵母，白糖。
步骤如下：
1.面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；
2.用手揉直至表面光滑；
3.揉好后盖布发酵至两倍大；
4.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；
5.切分成等份大小的面剂；
6.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；
7.将做好的馒头面坯静置15至20分钟；
8.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可。
十斤面粉一般放5克左右的碱；发面的做法：
1.用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；
2.一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；
3.手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4.抹一些水在面团表面，保湿；
5.盖上盖，放温暖处发酵；
6.发酵时间依气温而定，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了；
7.测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味可用碱；
8.检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
1.牛奶加热成温牛奶，奶油回温；
2.酵母和等量的白糖混合，用温牛奶化开，静置至少10分钟，直到酵母液表面浮起很多泡沫；
3.鸡蛋打散，和奶油一起拌匀，和酵母液混合；
4.把面粉加入酵母液里面，和成软软的面团，静置到面团发起到原来的两倍大；
5.发好的面团分成大小相同的剂子，揉成馒头形状，然后静置一会儿；
6.饧好的馒头开水上屉，蒸熟即可。