腐竹烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于江苏菜。
此菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮，一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成。
材料：五花肉500克，腐乳汗40克，姜3片，八角2颗，冰糖5块做法：
1.五花肉切成2cm左右的块，开水焯烫二分钟捞出备用；
2.锅内放底油，放入二颗八角炸香；
3.放入焯好的肉加入姜片翻炒，炒至五花肉出油。
把锅内的油倒出；
4.加入冰糖翻炒；
5.加入腐乳汁使肉都均匀的裹上腐乳汁，炒至五花肉稍稍变色加入清水；
6.小火烧上20分钟左右，汤汁浓稠时大火收汁即可。
将生腐竹提前浸泡30分钟，可将生腐竹煮熟。
煮熟生腐竹的方法：
1.准备一盆清水，和适量生腐竹；
2.将生腐竹完全浸泡于清水中；
3.待浸泡30分钟后，取出泡好的腐竹，并将腐竹沥干；
4.用刀将腐竹切成5厘米的段状；
5.向锅中倒入适量清水，煮沸；
6.待清水煮沸后，将腐竹放入锅中，煮10分钟，即可将生腐竹煮熟。
腐竹，是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。
腐竹色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味，由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐，享有“素中之荤”的称号。