主料：鸭掌150克、黄瓜150克。
调料：盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克、芥末5克、香油2克。
鸭掌做法：
1.将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；
2. 用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；
3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；
4. 黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内即可。
红味酸汤鸭的做法：
1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
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1. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
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2. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
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3. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。
食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
材料：老鸭一只、酸萝卜500克、木耳适量、生姜3片、水适量；调味料：料酒适量、盐适量；做法如下：酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉捞起；热锅，放入鸭肉翻炒，待水汽收住即可；将适量水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。