豆浆是一种胶体。
胶体有个特点,就是遇到电解质等时容易聚沉下来,就好象河水也是一种胶体,当河水流到海边时,遇到海水的电解质,河水中的泥沙等就沉下来,长年累月,就形成了三角洲。
当豆浆遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了豆腐。
日常生活中还有很多类似例子,例如血液也是一种胶体,止血贴里就有三氯化铁这种电解质,当把止血贴与伤口处的备注接触,血液就聚沉凝固,堵住了伤口,达到了止血作用。
化学变化：是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
化学变化过程中总伴随着物理变化。
在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。
按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
卤水原料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、冰糖适量。
制作方法：
1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来；
2.锅中放入足够多的水，放入所有材料，煮开；
3.转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁；
4.捞出香料渣即可使用。
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。
另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。
具体做法：主料：大豆五千克。
步骤：
1.黄豆第一天要泡十二个小时。
磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍；
2.磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，在锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面；
3.把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，挤出里面的豆浆；
4.把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。
卤水的份量也是关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一点点加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水；
5.在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。
然后把豆包布对角系起来，形成一个四方形。
上面放一个重物加压。
经过两个小时后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块即可。