原因：因为饭店里的墨鱼一般都是用花刀在墨鱼肉的3分之1处切出口子，然后再水里焯一下，墨鱼肉自然卷曲就变成一朵花的样子，所以叫花枝。
乌贼简介：又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。
遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有乌贼、墨鱼等名称。
乌贼骨即是著名的中药“海螵蛸”。
中国在乌贼科底下分三个属，分别是金乌贼属、无针乌贼属和后乌贼属。
墨鱼的内脏长在身体中间部位，称为胴部。
墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，属软体动物中的头足类。
产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。
墨鱼肉、蛋、脊骨均可入药。
李时珍称墨鱼为血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用。
乌贼板学名叫乌贼骨，又是中医上常用的药材，称海螵蛸。
墨鱼的禁忌人群如下：
1.脾胃虚寒的人应少吃墨鱼。
2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食墨鱼。
3.患有湿疹、舟山海鲜、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病等疾病的人忌食墨鱼。
4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
痛风、高血压、心血管疾病、皮肤易过敏者忌食。