可能的原因有以下几点：
1.没熟，中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷；
2.火太大蒸过头了也会塌陷，而且会伴随表面皱皮；
3.发酵时间太长，或者酵母放多，原理是发面最好是原来的增大一倍即可上锅蒸，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以蒸熟以后就会塌陷。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会塌陷；
5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩；
6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。
蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点：
1.蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；
2.火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；
3.和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。
蒸馒头产生裂口的原因如下：
1.将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的馒头裂；
2.和面的时，也要加入适量的发酵粉，面粉与发酵粉的比列约为1：3；
3.等面发酵好后，在垫面的过程中，可以加入适量的苏打。
如果不是面粉的问题，那么就是蒸箱里面不干净，蒸箱底部或者蒸笼布上有灰尘。
蒸箱蒸馒头做法：
1.发好面做成馒头；
2.拿出水箱加水后放入水箱槽，设定100度。
时间一般15到20分钟；
3.把馒头放入有孔的蒸盘，记得在蒸盘上涂点油防止粘盘子；
4.放入蒸箱，按开始工作键。
蒸箱，外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统，同时和先进的馒头加工工艺相配套的食品设备。
用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分。