制作步骤如下：
1.准备食材红椒10g、黄椒10g、食盐5g、酱油5g、醋5g、葱一段、姜一片、蒜10g、八角10g、花椒5粒、料酒10g、水淀粉30g、茴香籽5g、胡椒粉5g、白糖20g；
2.将鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末；
3.锅烧热，锅内放油，待油微热，放入葱姜蒜煸出香味；
4.放入花椒、大料、茴香籽翻炒一分钟，放入小红椒煸出香味；
5.在锅中放入控干水分的鱼籽，将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散；
6.翻炒2分钟后，加入准备好的醋、酱油、料酒；
7.然后放开水，大火煮开，关小火焖5分钟加入盐、胡椒粉调味；
8.加入白糖大火收汁，加入水淀粉后撒入红黄彩椒粒出盘即可。
鲜炒鱼片配料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
制作方法如下:;
1.鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟。
2.红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用。
3.将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒。
4.将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1.石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
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2.鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
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3.先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
<主料： 鱼腐。
辅料：尖椒，橙子皮，干辣椒，绍酒，糖，鸡粉。
1.把鱼腐每粒一开二，热油爆炒片刻上碟。
2.尖椒去核切块，橙皮切丝、辣椒干切丝飞水备用。
3.锅中放油烧热，把尖椒炒至七成熟后倒入鱼腐翻炒，再倒入橙皮丝、辣椒丝、绍酒、糖、鸡粉翻炒均匀，最后打芡即可。