1.准备葱白25克，葱叶60克，大蒜8克，姜5克，干辣椒4个、八角一瓣。
2.鲨鱼皮350克清洗干净。
3.将鱼皮放入锅中，加适量清水及香叶2片、陈皮1克、八角两瓣、陈皮一小段、姜5克、葱10克，水烧开后，转小火煮8到10分钟。
4.煮好的鱼皮改刀切成小块。
5.锅烧热后，放入橄榄油30毫升。
6.放入葱白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香。
7.放入鱼皮块翻炒，加入生抽15毫升，鲍鱼汁15毫升调味。
8.最后放入葱叶、花椒油2毫升、盐2克，炒到葱叶变软，淋少许湿淀粉勾芡即可。
主料：鲤鱼700克。
辅料：油适量，盐5克，大葱3根，姜2片，花椒粉3克，酱油适量，醋适量，糖适量，豆瓣酱适量，大蒜4瓣，料酒适量，鸡精适量。
步骤：
1.鲤鱼一条处理干净，背部划花刀，均匀抹上盐、花椒粉并在鱼肚子里放一根葱腌渍30分钟。
2.锅内放适量油烧热放入腌好的鱼煎至金黄。
3.放入葱姜蒜爆香。
4.加入两勺郫县豆瓣酱，倒入适量酱油、适量醋、适量白糖，兑入适量的水烧开。
5.将鱼炖熟，撒入鸡精即可出锅。
注意：
1.在制作过程中要注意火候的把控。
2.根据个人口味放调料。
主料： 鲫鱼 250克 ；辅料： 大葱 150克；调料： 姜、料酒 、酱油 、盐、白砂糖、醋、味精、淀粉；葱烧鲫鱼的做法：将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；然后将葱白切段；锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；用余油将葱段炸至金黄色时捞出；再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10到15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。