主料：鲳鱼3条辅料：鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆豉适量
1.姜切片，蒜头切粒，葱切大断；
2.鲳鱼洗净，沥干水；
3.坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白；
4.中火放入鲳鱼，双面煎透；
5.锅中加入料酒、豆豉、生抽、老抽、水烧，大火烧开后转小火5分钟；
6.转大火，放入糖、鸡精，撒上葱断等一会出锅。
主料：鲳鱼800g辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，大料适量，红尖椒适量步骤
1.将鱼去肠去鳃洗干净。
2.备好葱姜蒜、大料、红尖椒。
3.用盐、酱油、白糖、醋、甜面酱、料酒勾兑调味汁。
4.锅中放油加热，鱼入锅煎。
煎至双面金黄盛出。
5.锅中放油加热，大料、姜片入锅煸香。
6.葱蒜、尖椒入锅煸香。
7.加豆瓣酱翻炒。
鱼入锅。
8.倒入调味汁。
9.加适量水。
水开后改文火，盖上锅盖炖。
其间适时、轻轻翻动。
10.汤汁收少，鱼入味熟透即可出锅装盘。
用料主料：鲳鱼600克。
辅料：生抽一汤匙、料酒一汤匙、香醋一茶匙、白胡椒粉少许、白糖一茶匙、蒜三瓣、姜三片、葱三根、花生油30克。
鲳鱼的做法：1、材料准备好，鲳鱼洗净，在表面划花刀，用少量料酒、胡椒粉腌制一会。
2、葱白葱绿分别切碎，姜切丝，蒜切片，锅里热油，将鲳鱼控干水分后放入。
3、煎至鲳鱼两面金黄后盛出，锅里留油，爆香葱、姜、蒜。
4、再放入鲳鱼，调入生抽、香醋、白糖，并兑入小碗水，大火烧开小火炖10分钟左右，中途翻一下面。
5、大火收汁，撒入葱花即可。