主料：豆角。
配料：水，盐，生菜叶。
1.将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
2.将晒干后的豆角切成小丁，装一容器内。
3.撒少许盐在豆角内，轻揉，挤出豆角内本身的水分。
4.取空瓶，擦干，用小勺将豆角装入，压瓷实，排出里面的空气。
取一生菜叶，盖在瓶口。
5.取一平口盘，将瓶子倒扣在盘内。
排干净空气。
盘内注少许清水。
6.将豆角放置稍微温暖一点的地方，隔天换水，感觉水不清澈了，换干净水，豆角有酸度即可。
主料：大肠，酸菜，姜，蒜，干辣椒；辅料：小苏打，酱油，蚝油，盐，味精，糖，料酒；做法：
1.清洗大肠，用一大勺小苏打粉腌制半小时；
2.酸菜切碎，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段；
3.往锅内倒入水，烧开，加入两大勺料酒，将大肠沥干水后放入焯水；
4.捞起后将大肠放入冷水再次清洗，洗净后取出沥干水分；
5.锅内加油，放入酸菜，中火炒熟，盛起备用；
6.往锅内加入姜、蒜、干辣椒拌匀，立即加入大肠，大火快速翻炒；
7.加入适量糖、盐、味精，继续翻炒，再倒入酱油、耗油、料酒翻炒；
8.最后放入酸菜，翻炒数下即可出锅。
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