红曲米可以用在酿酒，熟食加工和红方酿制。
主要作用为酯化，提高香味物质的含量。
红曲米做酒的方法如下：
1.首先准备原料。
即选择优质糯米和红曲米。
2.然后使用清水清洗糯米清除杂质。
3.使用冷水浸泡糯米10小时。
等待糯米浸透为宜，用手能碾碎糯米即可。
4.糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
5.然后按照加水的比例，使用温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。
6.此时将冷却好的糯米放入合适的容器。
同时将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中。
最后搅拌均匀即可。
7.装瓶密封通过后期发酵，从而完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精即可。
第一红曲米现在是作为食品色素来使用的，第二红曲米的功能成分是里面的他汀类物质，而这种成分很少。
所以煮粥，烹饪菜都是可以的。
要是完全为了发挥红曲米的保健功能，建议购买功能性红曲即是红曲米相关的保健产品。
1.将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2.用50摄氏度至60摄氏度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3.辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用百分之三十至百分之七十酒类溶解红曲两小时左右，将全部溶液在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。