备足盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖。
酒里泡小茴、八角、川椒。
再放五香粉进去，最好提前泡制此酒。
上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料。
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜。
第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
最后就是风干日晒的过程。
腊肉不同的做法，需要不同的配料。
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
制作腐乳的红曲一般在超市或集市中卖调料的摊位均有售。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
自制腐乳的原料：新鲜豆腐一块，一个可以密封的容器，报纸，十三香，盐，花椒面，鸡精，辣椒面。
做法：
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面；
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸；
3.把盖子盖好，放置四五天左右；
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里滚一滚；
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封，存放一周左右即可。