与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度。
这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
1.高压锅烹调利于保护维生素。
研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100摄氏度升高到110摄氏度，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失，并不会增加B族维生素的损失；
2.高压锅烹调利于保护抗氧化成分。
高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分是非常有利的；
3.高压锅烹调有利消化。
中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。
因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。
所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
准备材料：鸡腿肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量。
具体做法：
1.准备材料，鸡腿肉洗净切小块，板栗剥壳备用；
2.将鸡腿肉沸水里氽烫一下捞出；
3.放高压锅里，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒腌制20分钟左右；
4.之后加入葱姜蒜；
5.加入板栗拌匀；
6.设定鸡鸭肉健，用时12分钟，等自动解压后打开即可食用。
1.先提前把要煮的豆类用水泡好，以不出牙、鼓胀、无皮皱为度，冬天泡一天，夏天泡半日，然后把泡好的豆子放到微波炉内用高火加热1-2分钟，在微波炉内加热泡好的豆类是注意不加水，这样加热后的豆子很快就变粉和半熟了；
2.用电磁炉烧一锅开水（很快的）；
3.将微波炉加热过的豆子和开水、其它各种米类一起到入高压锅内，扣盖在火上加热；
4.当判断高压锅内的八宝粥已经滚开后，关火，不要揭开高压阀，用两层小被子将高压锅捂住。