蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。
另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。
通常不会单独吃。
提拉米苏的一种做法也是用蛋清打发。
提拉米苏是不需要烤制的，所以里面所含的蛋清是生的。
一般最好用经过消毒处理的鸡蛋，或者用鲜奶油打发来取代。
可以用蛋白炒木耳。
步骤如下：
1.黑木耳用冷水泡15分钟。
鸡蛋取蛋清，搅匀。
2.锅里放一勺油，烧到7至8成热后关火，并下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3.将蒜末放入锅里爆出香味。
4.下黑木耳翻炒2分钟，加盐，然后倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可。
蛋白能做菜如下：牛奶炒蛋白：材料，鲜牛奶250克，鸡蛋白500克，火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量，将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋白、盐，水淀粉打匀，炒锅注油烧热，将牛奶蛋白投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成；炒芙蓉虾：材料，鲜虾4到5只，牛奶100克，蛋白4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，做法，鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒，放入沸水锅中，加葱姜焯出备用，火腿切末，小葱切葱花备用，将牛奶和蛋白，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀，加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀，热油锅爆香小葱花，锅中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后装盘，撒上火腿末即可；芙蓉鸡片：材料，莲藕50克，盐2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，鸡蛋白100克，淀粉3克，白汤75毫升，做法，鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋白，湿淀粉，精盐，味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状蛋白糊，炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋白糊，用手勺轻轻推搅，当蛋白糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”，将精盐、姜汁，白糖，味精，湿淀粉和白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁，炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。