蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙。
蛋壳的结构可分为壳上膜，壳下皮，气室。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜。
壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室。
气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙。
蛋白白是壳下皮内半流动的胶状物质。
蛋白中还含有一定量的核黄素，尼克酸，生物素和钙，磷，铁等物质。
浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为2
8.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
胚盘在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
鸡蛋在开水中煮5分钟左右即可熟透。
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮熟的鸡蛋既被杀死了细菌，又能比较完整地保存营养。
煮蛋时还可掌握以下技巧以防止营养素的流失：
1.水必须淹没过蛋，即可使得鸡蛋受热均匀；
2.煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；
3.然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
一个鸡蛋重量在0.1至0.2斤的范围内。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
2015年8月，考古队员在赤水发现作为陪葬品的鸡蛋，推测其历史已有二千多年。