1.豆鼓姜在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
豆豉姜不仅可用于调味，而且还可入药。
2.豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史，马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。
豆豉姜色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气，不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。
豆鼓和豆豉是一样东西，豆鼓属于豆豉错误的读法。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉、细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉、黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
豆豉，古代称为幽菽，也叫嗜。
最早的记载见于汉代刘熙《释名・释饮食》一书中，誉豆豉为五味调和，需之而成。
公元2至5世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载。
古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，干豆豉， 水豆豉。
具体做法如下：
1.先将买来的黑豆或者黄豆一颗颗地挑选次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。
2.放在高压锅里煮熟。
这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3.将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4.将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。
让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5.将怄好的豆子以一斤豆子一两盐的比例加入食盐，然后铺平，放在太阳下晒干。
不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。
然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。
放在坛子里洒上酒即可。