面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙，如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形，手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上，面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。
1.当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质；
2.没灌馅料的泡芙，可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3至5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可；
3.泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。
1.将牛奶、水、盐、白砂糖混合加入锅中，用大火加热，同时加入切成小块的黄油，并用搅拌器快速搅拌，使黄油融化并混合均匀。
2.待黄油完全融化后，将大火转为中火，然后将过筛的高筋面粉和低筋面粉加入，同时用木勺快速搅拌。
3. 搅拌至水分蒸发，让面糊彻底脱离锅底，关火。
4.将面糊冷却1到2分钟，然后向其中加入少量事先打好的鸡蛋液，鸡蛋液分好几次加入，每加入一次鸡蛋液就要充分搅拌至面糊完全吸收，让面糊变得越来越细滑，直到用筷子挑起面糊时呈慢慢滴落的状态。
5.将烤箱预热，烤盘上铺好锡纸，趁热将面糊挤在烤盘上，将烤箱温度调至200度，烤盘放入烤箱中层，烘烤30分钟，至表面变成金黄色即可出炉。
6.将鲜奶油倒入干净盆中，分三次加砂糖，打发至奶油纹路清晰即可。
7.将出炉的泡芙冷却，然后从侧面切个小口，往里面挤上奶油馅，填好装盘，再在上面撒少许糖粉，泡芙就做好了。