引起食物变质的原因有：1、微生物作怪。
环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。
2、酶的作用。
在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。
3、食物的化学反应。
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味。
常见食品防霉变的几个方法：1．第一种方法是加热杀菌法：大多数霉菌加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力非常弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。
2.低氧保藏防霉：霉菌生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以防止大多数霉菌繁殖。
1.低温储存法：低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。
2.高温杀菌保存法：高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。
3.脱水与干燥保存法：对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。
防止马蜂再建窝方法：不要惊扰胡蜂，出门带帽子，庭院要经常修剪树木，翻松土壤，减少胡蜂筑巢的机会，房前屋后避免栽种多汁植物，减少胡蜂进入宅院的机会。
不应在空旷地方摆放没有掩盖的糖类食物及饮品，以免胡蜂集结。
化妆品内含的化学合成物质和气味往往模仿天然花香，容易招蜂，出行前不要饮酒、使用化妆品。
胡蜂是色盲，零星几只蜂在身边飞舞骚扰时不必理会，蜂停落在头上，肩上时，轻轻抖落即可，不要拍打。
在人类活动区附近发现胡蜂巢穴，没有完善的防护装备切勿自行摘巢，报告消防部门处理。
野外作业人员应随身携带急救药品。