主料：西红柿两个、鸡蛋两个。
配料：油、盐、姜、蒜、洋葱、糖、鸡精、小麻油。
1.先将锅烧热，然后加入适量油；
2.在锅里加入洋葱，用中小火慢慢煸透、煸香。
将煸炒的完全透明的洋葱捞出；
3.再将鸡蛋磕碎，用力搅打，直到蛋液面足够蓬松即可；
4.在蛋液中加少许盐，继续搅打几次，然后静置备用；
5.将锅内的油烧热，然后倒入蛋液；
6.将蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，先让它煎一会直至边缘凝固；
7.将鸡蛋炒散，盛出备用；
8.将西红柿洗净并切片；
9.在锅内放入少许油、姜、蒜末，倒入西红柿翻炒，再调入一些料酒和糖；
10.然后倒入鸡蛋，关火后在锅里加入一勺小麻油提香，即可出锅。
食堂主要是学生就餐，就要菜式多一些，做的精致些，重要是卫生，不要油腻，味道要好，且要经常推出新品，不能太单调。
可以做鱼香茄条、地三鲜、炸茄盒、蒸茄子、蒜蓉茄子、四季豆回锅肉、手撕包菜、包菜孜然肉片、包菜切丝、清炒包菜丝、红烧肉白菜炖粉条、西红柿炒蛋、凉拌西红柿、牛肉炖柿子、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、干煸土豆丝、土豆丝炒胡萝卜、蒜蓉青椒土豆丝、土豆丝炒肉、炒土豆片、土豆片炒鸡、土豆红烧肉、土豆块烧鸡。
食堂食品安全中提到的三防指的是防鼠、防蝇、防尘。
食堂食品安全要注意：
1.学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2.卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3.从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
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