玉米是粗纤维食物，适当食用有通便作用。
但是肠胃比较弱的人不能吃太多，以免消化不良。
膳食纤维很难被人体所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的营养学中就被称为粗纤维。
含粗纤维的粮食有玉米、豆类等。
粗纤维的含量较丰富的还有花生、核桃、桃、枣等。
1.可利用能量高。
每100克玉米含热量196千卡，粗纤维
1.2克，蛋白质
3.8克，脂肪
2.亚油酸含量较高。
玉米的亚油酸含量达到百分之2，是谷实类饲料中含量最高者。
3.蛋白质含量偏低且品质欠佳。
玉米的蛋白质含量约为百分之
8.6左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质约百分之80存在于胚部，钙含量很少，约百分之0.02；磷约含百分之0.25。
5.维生素 。
脂溶性维生素中维生素E较多，每千克约为20毫克，黄玉米中含有较多的胡萝卜素。
水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
6.叶黄素 。
黄玉米中所含叶黄素每千克平均为22毫克，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
用食指与大拇指夹住玉米粒，大拇指甲用劲掐玉米种子胚（即玉米粒尖部凹下的部分），如胚无印，含水量约为13％，若有印含水量约为14％；如食指离大姆指，指甲扎在玉米粒胚中，玉米粒不脱落，含水量约为15％。
但一般来说都是11%左右。
测量方法：在小玻璃瓶里面大约放10克左右的玉米芯，将其放在0.000克的电子称中，并记录下该数据，然后再把它放到100度的烤箱里，放一天一夜，然后再拿出来秤再秤一下重量，并记录数据。
最后将数据进行运算，比如放到烤箱前是100克，拿出来后是90克了，那么玉米含水率就是10%。
以上方法即可算出玉米的含水率。