1、菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会变硬。
2、可以适量的加酱油调馅。
3、可加入适当的辅料使肉馅变软，猪肉去皮洗净，切为细粒，莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
4、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白搅拌即成。
猪肉饺子馅好吃的窍门：
1.首先准备材料：猪肉、莲花白、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、精炼油；
2.然后猪肉去皮洗净，切为细粒。
莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；
3.最后将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即可。
一.原料：五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克。
二.步骤：新鲜的五花肉，剁成半个黄豆粒大小的碎末状；葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油；充分搅拌均匀即可。