辅料：葱4根，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，胡萝卜一根，香菜适量，蒜4瓣，豆瓣酱适量，糖5克，米醋适量，白酒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡粉适量。
步骤：
1.将鲅鱼宰杀，处理干净；
2.在锅内倒油，油温到5成热时，放入鱼，炸熟，取出；
3.然后在锅底放入香叶，桂皮，小茴香，香菜，胡萝卜片，葱段，姜片，蒜瓣，花椒，料，干辣椒，并在料上，铺上竹篦子，在竹篦子放上炸好的鲅鱼；
4.另拿一个锅，在锅内放油，油热时，放入葱，姜，蒜，炒香，放入豆瓣酱，炒香；
5.然后倒入料酒，生抽，老抽，白酒，盐，米醋，白糖，鸡粉，搅拌均匀；
6.将搅拌均匀的汤汁，倒入鲅鱼锅内；
7.然后开小火，炖一个小时左右；
8.等鲅鱼入味，汤汁收完，即可。
食材用料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
方法步骤：准备食材，鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
锅里倒入适量油，将鲅鱼蘸一下淀粉，然后下锅煎透，盛出备用。
锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒。
倒入酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
大火收浓汤汁，即可。
做香煎鲅鱼的材料为：鲅鱼1条、料酒、酱油、细盐、味精、姜、青蒜。
其做法为：备鲅鱼1条洗后切好段装保鲜袋用料酒，酱油，细盐，味精，姜，青蒜调成汁加入保鲜袋中封好后放冰箱保鲜入味两天。
将腌制好的鱼块夹出，沥干外表水份热锅加油。
把腌制好的鱼块下锅煎鲅鱼块外表微有酥黄感，加入适量清水煮至收汁，一份香煎鲅鱼就可完成。