两种制作脆皮水的方法：一、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
食材用料：面粉适量、韭菜适量、粉丝适量、鸡蛋2个、虾皮适量、油适量、盐适量、糖适量、黄酒适量、酱油适量、麻油适量、胡椒粉适量。
做法如下：
1.将茶、盐，放入容器里，倒入面粉，稍微搅拌；
2.用手把面粉揉成面团，粉丝用温水泡开，切碎，韭菜摘洗干净，抹干水份；
3.鸡蛋打入碗里的加入盐，用筷子打散；
4.烧热锅，加入油，倒入鸡蛋液摊开蛋皮，将蛋皮用铲子剁碎；
5.加入黄酒、盐、糖、酱油、麻油、胡椒粉，搅拌；
6.加入韭菜、粉丝、蛋皮、虾皮，面团揉成圆柱，包成馅；
材料：鸡胸肉一块，黄瓜，料酒，生抽，盐，白胡椒，五香粉，面粉，鸡蛋，包糠，甜椒酱。
步骤：
1.一块鸡胸肉洗净，横向剖成的两片，用松肉锤或刀背锤打使其肉质松软，黄瓜洗净切丝；
2.将片好的鸡胸肉加1勺料酒、1勺生抽和少许盐、白胡椒粉、五香粉拌匀，腌制15分钟后取出，并均匀裹层面粉，再放入打散的蛋液中浸湿，最后裹一层面包糠；
3.锅烧油至8分热，先放入1块裹好粉的鸡胸肉转中火，炸的过程中适当翻面。
4.炸至金黄后捞出滤油，捞出渣屑再放入另一块，避免后炸的鸡胸肉表面焦黑。
5.戴上手套，将炸好的鸡胸肉趁热撕成小块。
6.铺在热乎的米饭上，配点黄瓜丝，挤上泰式甜辣酱，即可。