1、锅中加入清水，将鸡蛋放入水中，大火将鸡蛋煮熟，两三分钟即可。捞出鸡蛋，置凉后剥去鸡蛋壳，取出蛋黄，蛋清弃用，不想浪费的朋友可以将但请吃掉。
2、将取出蛋黄碾碎，碾碎便于翻炒，同时碾碎的鸡蛋黄更能出油，碾的越碎也好。将碾碎的蛋黄装盘备用。
3、热锅放油，五成油温将碾碎的蛋黄下锅。小火反复翻炒，一定要小火慢炒，大火会很快的将蛋黄炒焦。待蛋黄变成焦黑色就会出鸡蛋油，整个过程二三十分钟就OK啦！最后将鸡蛋油沥出，装罐。
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鸡蛋和调味料先拌匀，再加入所有调味料拌匀。
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取小碗，倒入作法1。
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将作法2放入电锅中。
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外锅加入1杯水，蒸至开关跳起。
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将作法3的蒸蛋取出倒扣至大碗中，加入高汤、撒上葱花即可。
均质是一种使蛋液充分混合、质地细腻、易于均匀涂抹的技术。以下是均质蛋液的几种方法：
用手持搅拌器均质：首先将鸡蛋打散，然后用手持搅拌器在碗中快速搅拌，直到蛋液变得光滑细腻。这种方法适用于少量蛋液。
使用均质机均质：将鸡蛋打散，倒进均质机中，然后开启均质机，将蛋液搅拌均匀。这种方法适用于大量蛋液。
使用搅拌机均质：将打散的鸡蛋倒入搅拌机中，加入少量牛奶或水，然后搅拌均匀。这种方法适合于制作蛋糕或饼干等需要大量蛋液的食品。
无论使用哪种方法均质蛋液，都需要注意搅拌的时间和强度。搅拌的时间过长或强度过大，会使蛋液过度搅拌，导致乳化效果变差，影响蛋糕、饼干等食品的口感和质地。