酶与底物结合时，由于酶的变形（诱导契合）或底物变形使二者相互适合，并依靠离子键、氢键、范德华力的作用和水的影响，结合成中间产物，在酶分子的非极性区域内，由于酶与底物的临近、定向，使二者可以通过亲核或亲电催化、一般酸或碱催化或金属离子催化方式进行多元催化，从而大大降低反应所需的活化能，使酶促反应迅速进行。
因为温度会影响酶的失活速率，有的酶在催化瞬间速率最高时迅速失活。
若所需的时间短，就尽量选最高效率；要长时间反应就要尽量保持酶活性。
所以要综合考虑催化效率和失活速率。
酶促反应又称酶催化或酵素催化作用，指的是由酶作为催化剂进行催化的化学反应。
酶分解反应速率和酶浓度有关系；酶浓度越高，就意味着单位体积内酶的总量越高；在其他条件不变的情况下，要分解的酶量越多，需要的时间越多，反应速率就对应的会降低，所以酶分解反应速率和酶浓度有关。