1.炒海鲜河蟹要放醋，因为海产品容易感染寄生虫和微生物。

而食醋有很好的杀菌功效。

在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

2. 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。

因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。

3.炒紫红色的蔬菜放醋，或在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

4.炒含钙多的排骨类荤菜放醋，因为动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。

在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

5.炒含胶原蛋白多的蹄或皮的时候放醋，因为蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。

如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。